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GASTRONOMÍA
TÍPICA DEL LUGAR
La cocina de Valverde de Leganés se enmarca
dentro de los gustos culinarios de la Baja Extremadura,
siendo la principal fuente proteínica de la
dieta Valverdeña la carne del cerdo ibérico
que mantiene su protagonismo entre los alimentos cárnicos.
La elaboración artesanal de los exquisitos
jamones, chanzas, morcillas, lomos y salchichones
son una constante en esta zona, como resultado de
la crianza del cerdo en encinares y alcornocales del
término y sus alrededores.
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El
calendario de la matanza da comienzos a principios de
Diciembre y se convierte, aún hoy, en un bullicioso
acontecimiento mezcla de un toque familiar lúdico
y festivo, en torno al tradicional sacrificio del cerdo.
Platos típicos de este momento son las migas,
la prueba de chorizo, las coles de matanza, las sopas
de "mamones" y el caldillo, cachuela que lleva
un guiso especial, con manteca colorada, hígado
y menudillos del cerdo para hacer unas tostadas famosas
en la comarca y que llaman la atención del forastero.
Como repostería los bollos de chicharrones.
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Recetas arraigadas como la Caldereta extremeña
tienen especial cabida en fiestas como la romería
de San Isidro, despedidas de solteros, días
de caza. reuniones de amigos y durante muchos años
tomó parte en la entrada en quintas de muchos
jóvenes.
Coincidiendo
con la cuaresma, nos encontramos con los garbanzos
guisados con romanzas silvestres. la menestra de
espárragos trigueros y la sopa de antruejos
para la celebración del Domingo de Resurrección.
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Dado
que en la estructura agraria de Valverde de Leganés,
dentro de los cultivos, el olivar ocupa cerca del 50%
de la superficie de labor, la población dedica
parte de su esfuerzo a la recogida tradicional de la
aceituna y a su esmerado procedimiento de elaboración
para llegar cada vez más lejos con sus variados
tipos de ACEITUNAS DE MESA: Manzanillas o Carrasqueñas
(aderezadas, envasadas en salmuera y negras), Gordalillas
o Bastas (enteras, partidas o rajadas con aliño
tradicional) y otras variedades mínimas en Verdiales
y Pico limón.
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En cuanto al ACEITE DE MOLINO O ALMAZARA en Valverde
también lo podemos encontrar de verdadera exquisitez
dado que se mima este exquisito fruto con una mezcla
de acertada selección y metódico envasado
tecnológico, que día a día conquistan
los gustos más refinados de dentro y fuera de
la comarca.
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Autor:
Jorge Florencio
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Para
degustar cualquiera de los platos referidos anteriormente,
la localidad dispone de una serie de establecimientos
que los ofertan, al tiempo que proponen menús
del día y carta de platos con buena relación
calidad:precio. |
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